Una exquisita merienda con sabor a Italia
Es imposible pensar en una merienda sin unas cookies o unas galletas para mojar en la leche. La receta de las pastas de té o galletas de mantequilla es muy sencilla, con ingredientes como la mantequilla, el azúcar glasé, la harina y, en algunas elaboraciones, huevo. En cambio, las cookies americanas incluyen pepitas de chocolate.
A partir de estos ingredientes, se pueden preparar muchos tipos de pastas de té y añadirle diferentes aromas o distintos tipos de ralladura de cítricos para aportarle un sabor característico. También se pueden bañar en chocolate negro o blanco fundido, rellenarlas con mermeladas de fruta o terminarlas con una cereza roja.
Aunque se pueden estirar con un rodillo, la masa varía ligeramente si se le añade leche caliente y se escudillan con una manga pastelera. Así, adquieren una forma más estilizada, siguiendo las costumbres inglesas de un té caliente a media tarde junto con unas galletas.
Nosotros, sin perder de vista la receta tradicional, preparamos unas cookies rellenas de un clásico italiano, el tiramisú. Y por eso, no falta el queso mascarpone, un toque de café y, para terminar, cacao en polvo por encima.
Cómo hacer unas Cookies de Tiramisú
Cookies de Tiramisú
Manu Balanzino
Una exquisita merienda con sabor a Italia
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 12 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 24 galletas
Ingredientes
- 250 g mantequilla *Para las cookies
- 125 g azúcar glasé *Para las cookies
- 425 g harina *Para las cookies
- Esencia de vainilla *Para las cookies
- 120 g queso mascarpone *Para el relleno
- 60 g azúcar glasé *Para el relleno
- Café soluble en polvo *Para el relleno
- Mermelada de cerezas
- Cacao en polvo
Elaboración paso a paso
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Sacar la mantequilla de la nevera y dejarla atemperar para que no esté muy fría.
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En un bol o con la ayuda de un robot de cocina, añadir la mantequilla y el azúcar glasé.
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Homogenizar ambos ingredientes hasta que quede una pasta de mantequilla sin ningún grumo.
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Incorporar la harina previamente tamizada y la esencia de vainilla.
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Mover todo muy bien hasta que quede una masa arenosa.
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Sobre una mesa de mármol, volcar la masa de cookies y amasar bien.
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Disponer sobre un bol previamente enharinado y enfriar para poder trabajar la masa con más facilidad.
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Una vez fría, extender sobre una mesada enharinada. Estirar la masa y cortar las bases con un cortapastas grande y otro más pequeño para las tapas con el agujero central.
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Disponer las cookies en una bandeja de horno con papel para evitar que se peguen.
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Hornear a 200 grados durante 10-12 minutos. Dejar enfriar.
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Mezclar el queso mascarpone, el azúcar glasé y el café soluble.
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Con la ayuda de una manga pastelera, colocar la crema en la base de las cookies dejando el interior vacío.
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Rellenar el interior con la mermelada de cervezas.
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Espolvorear la cookie con cacao en polvo y a disfrutar.
Trucos
- Es importante refrigerar la masa de las cookies, pero debes tener en cuenta que cuanto más frío más dura quedará la masa y deberás dejarla atemperar para poder trabajarla con facilidad.
- Dejar enfriar las cookies, ya que, si se rellenan al momento, la crema de queso perderá consistencia.
- Puedes añadirle unas pepitas de chocolate a la masa de las galletas.
- Puedes utilizar mermelada de frutos rojos, frambuesas o fresas.
‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.
Sabores dulces con mascarpone, cacao, nata y café. Texturas que se funden en una cremosidad que paladeamos de forma intensa y placentera.
Sensaciones que nos transportan a otros países o mundos, que acaban con el dulce frutal de las cerezas de temporada. Increíble pero cierto. Todo fluye de forma lineal hasta que hemos de elegir a los compañeros de mesa, como es el caso de las aguas y de algún producto que sea un tanto diferente.
Acqua Panna, Vermouth Padró & Co. y S.Pellegrino
En este caso, hemos elegido las dos aguas. Por un lado, , que nos ayuda a acompañar el dulce gracias a su alto PH, lo que aporta una fina cremosidad. Por otro, el agua , cuyo frescor de sus finas burbujas nos permite mantener durante más tiempo todos esto sabores. Pero falta un tercer sabor y, para que tres sean cuatro, vamos a hablar del vino o derivado del vino, como es un Vermouth Padró & Co, un vermú de alta gama, mediterráneo, con botánicos totalmente naturales y que combina a la perfección el dulzor vinoso con un amargo muy suave, en unión de cítricos como ‘mano de buda’ y otras especias. Y siempre, el ajenjo.
Porque este vermú amigos, se ha de servir frío y en copita de vino de postre. Ya es hora de que empecemos a romper algunas tradiciones. Vermú con pastelería y quesos es algo fantástico, respetando siempre las conservas y la hora del aperitivo.
A nosotros, además de casar y armonizar, nos gusta aportar nuevas tendencias gastronómicas y aquí tenemos una de lo más interesante: Tiramisú, Acqua Panna, Vermouth Padró & Co y S.Pellegrino. ¿Alguien da más?
Cómo servir las Cookies de Tiramisú
Las Cookies de Tiramisú son ideales para esas meriendas junto a familiares y amigos. Si quieres, puedes preparar las cookies con anterioridad y el mismo día rellenarlas de la crema de tiramisú para que la pasta de té mantenga su textura.
